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    酒塞都发霉了,这酒还能喝吗?
    时间:2017-08-24 16:20:13  阅读:1128次
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    很多朋友会遇到这种情况,刚买的酒打开后发现酒塞发霉,或者存放在家里的酒也会“长毛”。那这瓶酒是坏了吗?还能不能喝?首先我们要先了解“ 它为什么会发霉 ?”

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    就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”一样,不是所有的酒窖,都能让葡萄酒瓶长出霉菌,足够的湿度是酒窖生长霉菌的必要条件。

    而湿度,是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度不能低于50%,否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。如果瓶塞干裂,酒液就会渗出,不仅会造成酒液损失,瓶中剩余的葡萄酒也会很快被氧化。

    所以,一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间,这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中,软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

    尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄,由于葡萄酒陈年时间较长,酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。以下就是欧洲几个著名酒窖的照片,“欣赏”完了,您自会明白。

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    勃艮第膜拜级酒庄Claude Dugat的酒窖

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    Volnay顶级名庄Michel Lafarge的酒窖

    “ 发霉酒质会变差吗? ”

    酒塞发霉的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉,酒质不一定就受到影响。相对于长达5-6厘米的酒塞,表面上一点霉斑根本就无伤大雅,这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。

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    另外,有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。那是因为放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标,贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净,但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。

    总之,酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系,这反而还是一个酒窖湿度合格的标志。

    “ 酒塞有霉斑怎么办?”

    买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,千万不要急于下结论。请先用湿布把瓶塞擦干净,倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味,那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味,那就庆幸你还好没错过一瓶美酒。

    不过要记住,如果喝不完把瓶塞塞回去时,有霉斑的那头不能向下,以免污染酒液。

    看到这里,大家应该要知道,对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事,甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。

    您喝的陈酿葡萄酒多半都在酒窖中有过被霉菌缠绕的经历,知道了这个事实,您还会跟酒塞上的霉菌过不去吗?


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